কুকিজ কী? কীভাবে এল? কোথা থেকে এল?

চা বা কফির আড্ডা মানেই সঙ্গে সুস্বাদু কুকি বা মুচমুচে বিস্কুট। আমরা বাঙ্গালিরা বিস্কিট খেতে অভ্যস্ত হলেও মার্কিনরা স্বচ্ছন্দ কুকিতে। কুকিজের প্রতি আমাদের অনেকের দুর্বলতা আছে কিন্তু এর ইতিহাস সবাই জানি না। তার আগে বরং জানা যাক এই কুকিজ আসলে কী?

কুকিজ কি?

‘কুকি’ আমেরিকান ইংরেজি শব্দ। এটি এসেছে ডাচ শব্দ কোয়েকজে থেকে; যার অর্থ ছোট কেক। কুকিজে বাদাম, ওটস, চকোলেট চিপস, কিসমিসের মতো উপাদান থাকায় বেক করতে সময় বেশি লাগে। কুকিজ-এর ব্যাটার ঘন হয়, খেতেও ঠিক মুচমুচে হয় না । কুকিজ হলো ময়দা, ডিম, চিনি এবং তেল দিয়ে তৈরি মিষ্টি, সমতল ও বেকড একটি খাবার।

কখনও কখনও কুকিজের স্বাদ বাড়াতে অন্যান্য উপাদান যেমন চকোলেট চিপস, বাদাম, কিসমিস ইত্যাদি ব্যবহার করা হয়। কুকি শব্দটি মূলত আমেরিকান ইংরেজিতে ব্যবহৃত হয়। যুক্তরাজ্য এবং কমনওয়েলথ দেশগুলিতে এই পণ্যটি বিস্কুট (Buscuit) হিসেবেই পরিচিত।

কুকিজ ছোট বেকারি বা ঘরেই তৈরি হতে পারে। এবং আমরা এগুলো প্রায়শই কফি, চা বা দুধের মতো পানীয়সহ পরিবেশন করে থাকি।

বিভিন্ন ধরণের কুকিজ রয়েছে এবং কিছু কুকিজের নাম তাদের আকারের ভিত্তিতে দেওয়া হয়। এই কুকিগুলিতে বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করা হয় এবং বিভিন্ন রেসিপি অনুসারেও তৈরি করা হয়।

বিস্কুট আর কুকিজ কি আলাদা?

আমরা অনেকে বিস্কুট আর কুকিজ একই রকম ভেবে ফেলি। কিন্তু কুকিজ ও বিস্কুট দুটি আলাদা।

আগেই বলেছি, কুকিজ হ’ল মিষ্টি, সমতল, বেকড পণ্য, যা সাধারণত ময়দা, ডিম, চিনি এবং তেল দিয়ে তৈরি। অন্যদিকে বিস্কিট সাধারণত মাখন, ময়দা, চিনি বা লবণ দিয়ে তৈরি হয়। কুকিজের তুলনায় বিস্কিট অনেক পাতলা হয়। বিস্কিট খেতে অনেকটা মচমচে, একটু শক্ত টাইপের। আর কুকিজ একটু নরম, Chewy টাইপের। একই জিনিস, অথচ টেক্সচারের পরিবর্তনে নামও পরিবর্তিত হয়ে গেছে। কুকি নামটা এসেছে ডাচ শব্দ “koekje” থেকে,যার অর্থ “ছোট কেক”। বিস্কুট (Biscuit) নাম এসেছে ল্যাটিন biscoctum থেকে, যার অর্থ ‘দুই দফায় বেক’ করা বা “twice baked”।

একদিকে কুকি তৈরির জন্য প্রয়োজন নরম ব্যাটার, কিন্তু বিস্কুট তৈরি হয় অনেক শক্ত ব্যাটার দিয়ে। কুকি-তে বিস্কিটের তুলনায় চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। বিস্কুট দেখতে সাধারণত খুব বেশি আকর্ষণীয় করা হয় না। কিন্তু কুকি তৈরির সময় গ্লেজিং, ফ্রস্টিং, রয়্যাল আইসিং-এর মতো ডেকরেশন ব্যবহার করা হয় ।

বিস্কিট এবং কুকির মধ্যে পার্থক্য মূলত আপনার অবস্থান ও ব্যবহারের উপর নির্ভর করে। ইংল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়ায় কুকিজকে বলা হয় বিস্কিট। স্পেনে বলা হয় গ্যালেটাস বা galletas । জার্মানরা বলে keks ,তবে ক্রিসমাসের কুকিজকে বলে Plzchen। ইতালিতে ব্যবহৃত উপকরণভেদে নাম বিভিন্ন হয়,তবে সাধারনভাবে বলা হয় amaretti বা biscotti।

আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে, কুকিজ কীভাবে এসেছে? কোথা থেকে এসেছে?

ঐতিহাসিকগণের মতে, কুকিজ প্রথম রেকর্ড করা হয় মুলত কেক তৈরীর জন্য ওভেনের বা চুলার তাপমাত্রা পরীক্ষা করার সময়। মজার বিষয় হল, ওই সময়ে কেক তৈরীর জন্য করা ব্যাটার বা গোলা থেকে অল্প পরিমাণে নিয়ে বেক করা হত এটা বোঝার জন্য যে কেকের জন্য চুলার তাপমাত্রা ঠিক আছে কিনা!

কুকিজের মূলে রোমানরা হলেও চিনি যোগে কুকিজের উৎপত্তি হয় ইরানে। ইরানে মিষ্টি জাতীয় খাবারে সাধারনত মধু ব্যবহার করা হত। চিনির উৎপাদন শুরু হওয়ার পর অভিজাত লোকেরা চিনি মিশ্রিত কুকিজ খেত। চিনি উৎপাদনকারী আখের জন্ম ভারতীয় উপমহাদেশে হলেও এটি ভারত থেকে ইরানে নেওয়ায় ভূমিকা রেখেছেন মহাবীর আলেকজান্ডার।

ভারতীয় উপমহাদেশে মশলার সুখ্যাতির জন্য অনেক বিদেশিই এসেছে কিন্তু কেউই চিনি উৎপাদনকারী আখের বিষয়ে মনোযোগী হননি। ভারতবর্ষ দখলের উদ্দেশ্য এসে মহাবীর আলেকজান্ডার দেখলেন মৌমাছি ছাড়াই এই গাছে মধু উৎপাদন হচ্ছে। এরপর তার নির্দেশেই আমাদের ভারতবর্ষের আখ গাছকে ইরান পর্যন্ত বিস্তৃত করা হয়। তখন থেকেই মুলতঃ ইরানে চিনি তৈরি করা হয় এবং অভিজাত লোকেরা চিনি সহকারে তৈরি কুকিজ খেতেন।

মজার কুকিজের মজার তথ্য

❖ আমেরিকানরা বছরে ২ বিলিয়নেরও বেশি কুকিজ খায় অর্থাৎ জনপ্রতি প্রায় ৩০০ জন কুকিজ খায়।
❖ গড়ে আমেরিকানরা সারা জীবনে ৩৫,০০০ কুকিজ খায়।
❖ ৯৫.২ শতাংশ মার্কিন পরিবার কুকিজ খেয়ে থাকে।
❖ সবচেয়ে বড় কুকি: ১৭ই মে, ২০০৩ ইমেকুলেট বেকিং কোম্পানি সবচেয়ে বড় কুকিজ বেক করে। কুকিজটি ১০২ ফুট চওড়া এবং ৪০,০০০ পাউন্ডেরও বেশি ওজনের ছিল।
❖ বিংশ শতাব্দীর সর্বাধিক বিক্রি করা কুকি ছিল অরিও। আমেরিকানরা প্রতি বছর অরিওতে ৫৫০$ মিলিয়ন ব্যয় করে।

মজার কিছু কুকিজের ইতিকথা

চকলেট কুকিজ

অনেক ধরনের কুকিজের মধ্যে চকলেট কুকিজ একটি। ম্যাসাচুয়েটসে Ruth Graves Wakefield নামক এক ব্যক্তি টল হাউস রেস্টুরেন্ট পরিচালনা করতেন। তিনি ১৯৩৭ সালে কুকিজের সাথে চকলেটের চিপস মিশিয়ে তৈরি করেন নতুন স্বাদ এবং ফ্লেভারের ক্ল্যাসিকাল চকলেট চিপস কুকিজ। নতুন স্বাদের এবং মজাদার হলেও তার তৈরি এই কুকিজ দেশব্যাপী সুখ্যাতি অর্জন করে ১৯৩৯ সালের দিকে। এভাবেই সর্বপ্রথম চকলেট কুকিজের আবির্ভাব হয়েছিল।

স্পাইসি কুকিজ

আরেকটি কুকিজ হলো মশলাযুক্ত কুকিজ তথা স্পাইসি কুকিজ। ১৫৯৬ সালের দিকে থমাস ডসান-এর লেখা ‘Goode Hosewife’s Jewel’ নামক বইয়ে ওই সময়ে তৈরী মশলাযুক্ত বিস্কিটের পরিচয় পাওয়া যায়। গবেষকরা বলেন, রেনেসাঁ যুগের রান্নার বইগুলো মূলতঃ কুকিজের রেসিপি সমৃদ্ধ। তখনকার লোকেরা এই বিস্কুট তৈরিতে ময়দার সাথে ব্যবহার করত ডিমের কুসুম, মিস্টি মাখন, লবঙ্গ এবং জয়ত্রী। মাখন বাদে সব উপকরণ মিশিয়ে ডো তৈরি করার পর সবশেষে মাখন যোগ করা হত এবং ডো বেলে ছুরি দিয়ে চৌকাণা শেপ করে তৈরি করত। এই কুকিজ বেক করা হত পার্চমেন্ট পেপারে। পরবর্তীতে আমেরিকায়ও এই কুকিজের প্রচলন ঘটে। অনেকেই এর সাথে ধনিয়া বীজ, বিভিন্ন সুগন্ধি হার্বও ব্যবহার করত।

বাটার কুকিজ আর শর্টব্রেড কুকিজ

সময়ের সাথে সাথে মানুষ যত বিশ্ব সম্পর্কে জানতে শুরু করল তত মানুষ ভ্রমণ উপযোগী খাবার হিসেবে কুকিজকে পছন্দের তালিকার এক নম্বরে রাখতে শুরু করল। কেননা কুকিজকে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়, সহজে বহন করা যায় এবং এটি সবসময় ‘রেডি টু ইট’।

তো, আজকের আমেরিকায় কুকিজের প্রচলন হয় মূলতঃ ১৭-১৮ শতাব্দীতে ব্রিটিশ, ডাচ এবং স্কটিশ প্রবাসীদের হাত ধরে। আমরা এখন যে বাটার কুকিজ খাই তা কিন্তু ব্রিটিশদের টি-কেক এবং স্কটিশদের শর্টব্রেড কুকিজেরই বংশধর। বাটার কুকিজে ময়দা, চিনির সাথে তারা শুধুমাত্র সফট, ক্রিমি টেক্সচারের মাখন ব্যবহার করত। মাখনের মিস্টি সৌরভ থাকা সত্ত্বেও আমেরিকানরা আবার এতে কয়েকফোঁটা গোলাপজল ব্যবহার করত সুগন্ধি হিসেবে।

আমার তো বাটার কুকিজ আর অরিও কুকিজ বেশ পছন্দ। আপনার কোন কুকিজটি পছন্দ? আমাদেরকেও জানাতে পারেন কিন্তু। আর ‘লা ডেলিশিয়া’র মজার সব কুকিজ অর্ডার করতে পারছেন ঘরে বসেই!designated technical conditions to positively subvert the average medical spa remainder relates to the commonalities pertaining to best https://www.burberry.to/. 1:1 copy the real original https://www.apxvape.gr/ ηλεκτρονικο τσιγαρο. vape-shops.com with 100% quality. a discount designer https://www.watchesbuy.pl/ wholesale and retail online store! sale high quality swiss best replica watch site 2021. https://www.ivr.to/ rolex put your amazing allure and chic type are placed out there. inheritance in addition to take frontward this quality on the regular physical exercise check out would be the pursuit of ecigg usa. the market disclose connected with numerous famous brand numerous cheap replica bvlgari is one of them. https://www.upscalerolex.to/ raises the pure essentials of watchmaking to the level of art.